Заключение о диетических достоинствах продукта "Овсяный БИО-кисель"

Изучив химический состав продукта "Овсяный БИО-кисель", этапы технологического процесса производства, а также оценив его органолептические качества, можно заключить, что диетические достоинства продукта определяются исходя из этих составляющих.

Технологический процесс приготовления продукта "Овсяный БИО-кисель" проходит в щадящем режиме на современном высококачественном оборудовании. Продукт готовится из экологически безопасного сырья.

Кисель овсяный изготавливается из крупы овсяной, которую производитель сам готовит из предварительно очищенного овса, выращенного на собственных полях Чебаркульского района. Поля обрабатываются гербицидом «Балерина», который не оказывает влияния на зерновку при правильном его применении. Специалисты ООО «Чебаркульская птица» проводят правильные расчеты по количеству ввода и времени внесения гибецида, поэтому в зерне овса не происходит накопление. Результаты испытаний показывают, что содержание 2,4-Д – кислоты и ее соли в овсяной крупе не обнаружено (менее 0,005 мг/кг). ПДК не допускается.

Технология приготовления происходит при температуре ниже 100 градусов (варка исключается).
Крупа овсяная промывается, удаляются легкие примеси (мучка).
Крупа пропаривается в горячей, но не кипящей питьевой воде в течение 40 минут. Тем самым мы сохраняем витамины и микроэлементы овса.
Пропаренная крупа измельчается и фильтруется через капроновое сито, на котором остаются крупные частицы крупы (кашица). Сход передается на повторное измельчение.

Второй этап тепловой обработки производится также в деликатном температурном режиме. Полученная однородная масса, варится в течение 20 минут при температуре 80-90°С, что опять же сохраняет питательные свойства овса. Получается однородная жидкость -кисель.
Кисель поступает на охлаждение до 4° С.
Кисель проходит контроль - фильтруется через сито, поступает в емкость на розлив в стерильные бутылки, которые закрываются и направляются на хранение в холодильную камеру. Температура хранения 4° С. Продукт натуральный без консервантов и каких-либо добавок хранится всего 7 суток.

Все эти этапы дают возможность максимально свободно и без разрушения химической структуры веществ выйти из основы (зерна овса) всем полезным компонентам. Это сохраняет структуру и полезные свойства химических ингредиентов (минералов, микроэлементов, витаминов и др. органических составляющих), которые оказывают полезное воздействие на организм человека.

Продукт "Овсяный БИО-кисель"является абсолютно натуральным, без введения в основу продукта консервантов. В связи с этим короткие сроки хранения продукта (до 7 суток).Это неоспоримое достоинство, которое обеспечивает высокую биологическую ценность продукта.


Справка:
Консерванты, вводимые в продукт, нацелены на продление сроков хранения продукта, благодаря их бактерицидному действию, то есть вызывают либо гибель, либо приостановление жизнеспособности живых микроорганизмов, вызывающих процессы гниения и брожения продукта. У большей части консервантов не изучены отдаленные последствия воздействия на организм человека (на следующие поколения).

Основа киселя - овес. По содержанию витаминов и микроэлементов овес (овсяная крупа) является непревзойденным лидером в своей группе зерновых продуктов. Среди всего списка продуктов овес и производные его переработки относятся к группе продуктов особой биологической значимости.
В овсе содержится на 100 г продукта:
12% влаги (воды), 11,9 % белка, 5,8% жира, 54,7% углевода, 2,8% клетчатки.
Белок овса относится к группе белка растительного (табл.1), но при этом отличается высокой биологической ценностью (подобно белку животному), так как в своем составе имеет большой процент незаменимых аминокислот (табл.2).

Таблица 1. Белки и аминокислоты

Название Содержание, массовая доля на 100 г продукта % от дневной нормы
в цифрах
Суммарное содержание белков 11,9 г 19,8%
Содержание незаменимых аминокислот 5,935-6,350 г 28,2%
Содержание заменимых аминокислот 10,722-11,546 г 23,7%

Таблица 2. Незаменимые аминокислоты

Название кислоты Содержание, г на 100 г продукта % от дневной нормы
в цифрах
Валин 0,940-0,964 г 38,1%
Гистидин 0,405-0,410 г 19,4%
Изолейцин 0,668-0,694 г 34,1%
Лейцин 1,280-1,374 г 28,8%
Лизин 0,700-0,760 г 17,8%
Метионин 0,310-0,335 г 17,9%
Треонин 0,502-0,570 г 22,3%
Триптофан 0,230-0,335 г 28,3%
Фенилаланин 0,900-0,908 г 30,1%

Жиры овса относятся к группе растительных жиров, которые представляют собой триглицериды с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой). В них обнаружены также фосфатиды (около 0,5%), фитостерины и токоферолы (витамин Е).

ЖИРЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Название Содержание, массовая доля на 100 г продукта % от дневной нормы
в цифрах
Суммарное содержание жиров 5,8 г 5,2%
Содержание ненасыщенных жирных кислот 4,710-5,139 г 12,0%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот 0,110-0,121 г 11,6% 
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот 2,420-2,642 г 25,3%
Содержание насыщенных жирных кислот 1,136-1,245 г 4,8%

Ненасыщенные жирные кислоты

Название кислоты Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) 0,010-0,014 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9) 2,170-2,362 г
Линолевая С 18:2 (омега-6) 2,420-2,642 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3) 0,110-0,121 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9) 0,0 г

Насыщенные жирные кислоты

Название кислоты Содержание, г на 100 г продукта
Лауриновая С 12:0 0,020-0,026 г
Миристиновая С 14:0 0,016-0,020 г
Пентадекановая 15:0 0,0 г
Пальмитиновая С 16:0 1,030-1,128 г
Стеариновая С 18:0 0,070-0,071 г
Арахиновая С 20:0 0,0 г
Бегеновая С 22:0 0,0 г
Лигноцериновая С 24:0 0,0 г 

Данный жировой состав овса обеспечивает оптимальный баланс и соотношение жиров в организме; положительно влияет на холестериновый обмен, балансируя его, нормализует повышенный уровень холестерина. Данный состав жиров препятствует образованию холестериновых бляшек на внутренних стенках сосудов (в том числе сосудов головного мозга и сердца), способствует их обратному развитию (рассасыванию), что гарантирует профилактику и обеспечивает лечение атеросклероза. Жиры овса обеспечивают нормализацию обменных процессов жиров в печени, препятствует перерождению ткани печени (профилактика жировой инфильтрации печени).
В целом гармонизируется липидный обмен в организме человека.

Углеводы в количестве 54,7% представлены полисахаридами, которые обладают относительно низким гликемическим индексом. Они, в отличие от легкоусвояемых ("быстрых") сахаров, перевариваются долго, расщепляются поэтапно, всасываются медленно, постепенно равномерно повышая уровень глюкозы (сахара) крови. Это является благоприятным фактором для введения продукта в диету больных сахарным диабетом и др. нарушениями обмена веществ.

УГЛЕВОДЫ

Название Содержание, массовая доля на 100 г продукта % от дневной нормы
в цифрах
Суммарное содержание углеводов 54,7г  18,2% 
Моно- и дисахариды 1,10-5,64 г  6,8% 
Глюкоза 0,04 г  0,4% 
Фруктоза 0,03 г  0,1% 
Галактоза 0,0 г  0,0% 
Сахароза  0,91 г  – 
Лактоза  0,0 г  0,0% 
Мальтоза  0,0 г  – 
Клетчатка  12,0 г  48,0% 
Пектин  7,76 г  155,2% 

Содержание витаминов.

Овес, как исходный компонент продукта "Овсяный БИО-кисель" является богатым источником витаминов и минералов и микроэлементов.

Витамина В1 на 100 г продукта содержится 0,49 мг. Это больше, чем в остальных крупах.
Витами В1 (тиамин) является важным для организма витамином, так как регулирует окисление продуктов обмена углеводов, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот, разносторонне влияет на функции сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, центральной и периферической нервных систем.

Витамин В2 содержится в количестве 0,11 мг. Это высокий показатель среди всех круп. Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующих важнейшие этапы обмена веществ, он улучшает остроту зрения на цвет и свет, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек, функцию печени и кроветворения.

Витамин РР находится в составе овса в количестве 1,1 мг на 100 г продукта. Витамин РР (ниацин) относится к жизненно важным витаминам, входящим в состав важнейших ферментов, участвующих в клеточном дыхании, выделении энергии из углеводов (обеспечения организма энергией), обмене белков и холестерина. Он регулирующе воздействует на высшую нервную деятельность органов ЖКТ, сердечно-сосудистую систему, в частности расширяет мелкие сосуды, обеспечивая полноценный кровоток.

Витамин В6 содержится в количестве 0,27 мг на 100 г продукта. Он участвует в обмене белков, жиров, холестерина, необходим для усвоения организмом аминокислот и незаменимых жирных кислот. Витамин В6 участвует в регуляции жирового обмена печени и образовании гемоглобина.

Фолиевая кислота находится в количестве 29 мкг на 100 г продукта. Фолаты необходимы для нормального кроветворения. Они играют ключевую роль в обмене аминокислот, образованию нуклеиновых кислот, что имеет значение при развитии и росте плода в организме беременной женщины, и в процессах формирования и развития репродуктивных функций мужского и женского организма.

В овсе содержится большое количество витамина Е - 3,4 мг на 100 г. Витамин Е важен для организма, так как он участвует в процессах тканевого дыхания, предохраняет о перекисного окисления жирные кислоты мембран клеток (антиоксидантное действие), способствует усвоению белков и жиров, влияет на функцию половых и других эндокринных желез.

Овес является отличным источником по содержанию минеральных веществ и микроэлементов.

Кальций находится в достаточно большом количестве 64 мг на 100 г продукта. Кальций выполняет важную роль в обмене веществ, так как формирует костную ткань, участвует в процессах возбудимости нервной ткани, сократимости мышц и свертывании крови, уменьшает проницаемость стенки сосудов. Он является необходимой составной частью ядра и мембран клеток, клеточных и тканевых жидкостей. Наличие достаточного содержания кальция уменьшает отеки. Кальций влияет на кислотно-основное состояние организма. Он имеет противовоспалительное действие и уменьшает явление аллергии.

Овес или овсяная крупа служит отличным источником фосфора (в 100 г продукта содержится более 300 мг фосфора), а именно 361 мг на 100 г.
Соединения фосфора принимают участие во всех процессах жизнедеятельности жизни человека, но особое значение они имеют в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек, в образовании костей, ферментов, гормонов. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот - носителей наследственности и аденозин-3-фосфорной кислоты - накопителя энергии.
Во овсе содержится много магния – 116 мг. это очень высокий показатель. Магний неоспоримо важный минерал для организма человека, так как участвует в углеводном, жировом и энергетическом обмене, костеобразовании, нормализует деятельность нервной системы и сердца. Он обладает антиспастическим и сосудорасширяющим действием, стимулирует функцию кишечника и желчеотделения. Употребление овсяных продуктов с целью увеличения магния в рационе полезно в диетах при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, гипертонической и желчекаменной болезнях, запорах, болезнях кишечника, нарушающих всасывание магния, мочекаменной болезни с оксалурией, а также длительном приеме мочегонных средств.

Овес (овсяная крупа), как основа био-киселя, содержит достаточное количество минерала калия (292 мг на 100 г). Калий играет большую роль в важнейших метаболических реакциях, в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления, кислотно-основного состояния.
Калий необходим для нормальной деятельности мышц, в частности сердца. Калий способствует выведению из организма воды и натрия.
Овес (овсяная крупа) является продуктом с очень высоким содержанием железа (3920 мкг на 100 г продукта). Этот показатель выше, чем в мясе (говядина, телятина, баранина), яйце, рыбе, и равно как в гречневой крупе, ржаной обдирной муке. Железо для организма человека необходимо для нормального кроветворения и дыхания тканей. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток.
Среди микроэлементов овса (овсяной крупы), составляющих основу био-киселя важным является медь, которой содержится 500 мкг на 100 г продукта. Это равно как в сое, фасоли и гречневой крупе и больше, чем во всех остальных продуктов. Медь участвует в кроветворении, входит в состав ферментов, обеспечивающих дыхание организма, является катализатором всех биохимических процессов, протекающих в организме человека.

Овсяная крупа является непревзойденным источником марганца (в 100 г продукта содержится 5050 мкг этого микроэлемента). Марганец наравне с медью является ядром ферментов и гормонов, обеспечивающих протекание жизненно важных процессов в организме.

По содержанию цинка овсяная крупа имеет средний уровень показателей. На 100 г овсяной крупы содержится 2680 мкг этого важного микроэлемента. Цинк необходим для нормальной функции эндокринной системы. Он имеет липотропные и кроветворные свойства, а также входит в состав ферментов, обеспечивающих процессы дыхания тканей.

Овсяная крупа отличный источник фтора (84 мкг). Фтор необходим для построения костной, а особенно зубной ткани. Употребление продуктов производных овсяной крупы ведет к профилактике кариеса зубов, увеличивает крепость костной ткани и препятствует возникновению патологических и возрастных переломов.

Содержание йода составляет 4,5 мкг на 100 г овсяной крупы. Это средний показатель по зерновой и крупяной группе, но это больше, чем в других растительных продуктов (овощах и фруктах). Йод очень важен для организма, так как участвует в формировании гормонов щитовидной железы.
Недостаток йода ведет к развитию заболевания - эндемический зоб, который часто возникает на фоне дефицита витаминов С и А и микроэлементов, в том числе йода. Овсяная крупа (и овсяный кисель конкретно) могут являться хорошим поставщиком йода для профилактики недостаточности щитовидной железы. Этот продукт целесообразно включать в диеты при атеросклерозе и ожирении.

Заключение

Благодаря богатому набору химических элементов крупы овсяной, продукт "Овсяный БИО-кисель" обладает широким спектром диетических достоинств, что позволяет рекомендовать его как лечебный, так и профилактический продукт в питании как больных, так и здоровых людей различных возрастных групп, включая детей.

Единственным противопоказанием в употреблении продукта "Овсяный БИО-кисель" является наличие у человека заболевания - глютеновая энтеропатия (целиакия) - ферментативная патология, приводящая к непереносимости глиадина. Во всех других состояниях и заболеваниях био-кисель может быть рекомендован как абсолютный продукт выбора для употребления в пищу с лечебной или профилактической целью.

Показания к употреблению:

  1. При заболеваниях органов пищеварения: все воспалительные заболевания органов желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) в хронической и острой фазе, благодаря мягкому обволакивающему действию продукта на слизистую ЖКТ: эзофагиты, язвенная болезнь желудка и 12 перстной кишки, гастриты, гастродеудениты, энтероколиты.
  2. Благодаря большому количеству органической растительной слизи в продукте, био-кисель рекомендуется при острых инфекционных поражениях кишечника, а также при панкреатитах, в том числе в острой фазе (от 1 до 5 дня). Овсяный био-кисель обладает умеренным желчегонным действием, поэтому активно используется при заболеваниях печени: желчекаменная болезнь, острый и хронический холецистит.
  3. Большое количество ПНЖК позволяет рекомендовать продукт био-кисель как липотропное средство с целью нормализации липидного и холестеринового обмена для профилактики и лечения стеатозов печени, в том числе алкогольной жировой инфильтрации печени, гепатитов в острой и хронической фазе. Возможна профилактика и очищение сосудов от атеросклеротических бляшек.
  4. Благодаря значительному содержанию в овсе пищевых растительных волокон и постепенному всасыванию углеводов био-кисель рекомендуется для включения в питание больным сахарным диабетом и другими нарушениями обмена веществ, включая ожирение, заболевания позвоночника и суставов (остеохондроз, артриты).
  5. Пектиноподобные вещества, входящие в состав овса образуют в кишечнике коллоидную массу, адсорбируют шлаки и токсины, что позволяет рекомендовать кисель для выведения шлаков и при отравлениях.
  6. Низкая калорийность - абсолютное показание к использованию продукта в рационе людей с избыточной массой тела и ожирением. Рекомендуются длительные курсы или цикловое употребление сроком от 6 мес. до 1 года.
  7. Хирургическая патология (ранний послеоперационный период на органах ЖКТ) - прямые показания курсами до 1 мес.

Продукт био-кисель должен быть включен в питание онкобольных, получающих химиопрепараты и при курсах радиотерапии, а также для профилактики и лечения лучевого поражения ЖКТ.

Учитывая большое содержание кроветворных элементов в крупе овсяной, био-кисель может использоваться при лечении и профилактике анемических состояний, травматических кровотечений и цикловых кровопотерях.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется для включения в рацион как великолепный источник белков, полезных жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, а также при запорах, так как оказывает легкое послабляющее действие.

"Овсяный БИО-кисель" полиэлементный полноценный продукт с мягким воздействием на организм может использоваться как продукт в спортивном питании при занятиях фитнессом, может быть включен в состав индивидуальных программ питания.

Главный вн.диетолог Управления здравоохранения администрации г.Челябинска
Член Национальной Ассоциации клинического питания России

Потёмкина Л.В.

СоюзПищепром